70 процентов воды

26 июля

Поднял гидратацию с 65 до 70%. Тесто стало липнуть ко всему, включая меня, но мякиш наконец пошёл дырками. Помогло мокрыми руками делать складывания каждые полчаса первые два часа.

Дальше 75% пока не лезу, формовать такое у меня не получается.